Stracotto di pecora alla pignata

Lasciare marinare per una notte la polpa di pecora tagliata a tochetti nel negroamaro (vitigno del salento), l'alloro, rosmarino, timo, bacche di mirto, cipolla e uno spicchio d'aglio. Sistemare la polpa di pecora dopo averla messa a scolare in una pignata (pentola di terracotta), aggiungete l'olio d'oliva e fate andare la cottura. Dopo che la carne avrà cominciato a cuocersi aggiungere gli odori che si sono usati per la narinata, continuare a cuocere ed infine aggiungete ancora il negroamaro usato per la marinatura. Dopo una ventina di minuti di cottura aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco moderato per almeno tre ore. Verso fine cottura controllare di sale e spolverare con del pepe nero. Con il suo sughetto potete condire anche della pasta.