Muso di vitello marinato in olio extra vergine, limone, sale, pepe macinato al momento e prezzemolo

Con un coltello affilato grattare i peli sul muso del vitello, quelli più ostili passateli sulla fiamma del gas. Sistemate il muso in una pentola dai bordi alti, copritelo d'acqua, aggiungete una foglia di alloro e un limone tagliato a metà. fate bollire per almeno due ore e più, ogni tanto controllate con una forchetta, se i rebbi entrano con facilità vorra dire che è cotto. Toglietelo dall'acqua, tagliatelo a fette piccole, sistematelo in un piatto fondo, irrorate con l'olio extra vergine, spremeteci il succo di un limone, aggiustate di sale, macinate il pepe a mulinello e amalgamate bene il tutto. Lasciate raffreddare rigirando di tanto in tanto. E' ottimo da mangiare anche il giorno dopo.