Tagliare a pezzetti la carne di vitellino e le cipolle finemente. In una pentola di terracotta versare l’olio e le cipolle e cominciare a farla stufare, aggiungere la carne dopo averla sciacquata sotto l’acqua corrente insieme all’alloro e dopo cinque minuti aggiungere il vino e lasciare evaporare. Coprire con dell’acqua calda e aiutandosi con un cucchiaio di legno mescolare ogni tanto, il tutto deve cuocere a fiamma molto dolce, occorrono quasi tre ore di cottura per ottenere un piatto veramente eccezionale e leggero nonostante tutte le cipolle. Una volta cotte aggiustare di sale e spolverare con del pepe macinato al momento.
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