ARISTA DI MAIALE AL FORNO

Ingredienti :
Arista di maiale, aglio, rosmarino, vino bianco, un dado, olio vergine, sale e pepe.
Steccare l'arista con l'aglio e il rosmarino, legarlo con della corda da cucina e sistemarlo in una teglia da forno irrorandolo con l'olio, il vino, aggiungere il dado, il sale e il pepe. Cuocere a forno caldo a 180° per 50 minuti.

TROFIETTE CON SALSICCIA SGRANATA E FUNGHI

Ingredienti:
Trofiette, salsiccia fresca, funghi misti.
Lasciare profumare la cipolla nell'olio, aggiungere la salsiccia sgranata e lasciare tostare, incorporare i pomodorini tagliati in quattro e cuocere a fuoco moderato. In una padella fare profumare uno spicchio d'aglio, aggiungere i funghi e lasciarli cuocere per qualche minuto e poi aggiungerli alla salsiccia. Lasciare insaporire per cinque minuti sempre a fuoco mederato. Scolate le trofiette al dente passatele nella padella con il ragù di salsiccia, amalgamate bene, spolverate di raggiano e servite caldo con una macinata di pepe fresco.

MINESTRA PRIMAVERA

Ingredienti : Fave fresche, carciofi, piselli freschi.
Lasciare profumare la cipolla nell'olio e aggiungere i carciofi, le fave, i piselli e un ciuffetto di prezzemolo, lasciare soffriggere il tutto e coprire con dell'acqua calda, aggiungere un dado e lasciare cuocere. A fine cottura controllare di sale e spolverare con del pepe fresco.

Muersi - rape, piselli secchi, pane raffermo, peperoncino -

Mettere a bagno la sera prima i piselli con un cucchiaino di bicarbonato e sale. Il giorno dopo sciacquare i piselli e metterli a cuocere in una pentola dai bordi alti con un pezzo di sedano, un ciuffo di prezzemolo, un pomodoro privato dei semi e mezza cipolla. Lasciare cuocere schiumando di tanto in tanto. Intanto sfrondare le rape dalle foglie più dure lasciando solo i cuori e le foglie tenere, lavarle bene ripetutamente sotto l'acqua corrente e metterle a lessare in una pentola. Una volta cotte scolarle conservando un pò dell'acqua di cottura. In una pentola mettere dell'olio extra vergine, riscaldarlo e mettere a friggere il pane raffermo precedentemente tagliato a tocchetti, aggiungere il peperoncino, le rape e per ultimo i piselli, lasciare amalgamare bene il tutto e servire caldo.

Questo è un piatto molto antico e povero, nelle famiglie contadine quando lo si preparava se ne faceva un po di più per mangiarlo la mattina dopo prima di recarsi nei campi a lavorare.

Muso di vitello marinato in olio extra vergine, limone, sale, pepe macinato al momento e prezzemolo

Con un coltello affilato grattare i peli sul muso del vitello, quelli più ostili passateli sulla fiamma del gas. Sistemate il muso in una pentola dai bordi alti, copritelo d'acqua, aggiungete una foglia di alloro e un limone tagliato a metà. fate bollire per almeno due ore e più, ogni tanto controllate con una forchetta, se i rebbi entrano con facilità vorra dire che è cotto. Toglietelo dall'acqua, tagliatelo a fette piccole, sistematelo in un piatto fondo, irrorate con l'olio extra vergine, spremeteci il succo di un limone, aggiustate di sale, macinate il pepe a mulinello e amalgamate bene il tutto. Lasciate raffreddare rigirando di tanto in tanto. E' ottimo da mangiare anche il giorno dopo.

GAMBERONI CON CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI E POMODORINO CARAMELLATO

Passare i fagioli cannellini al mixer con un filo d'olio e del pepe macinato fresco. Prendete i pomodorini, tagliateli a metà, privateli dei semi e passateli in padella con un filo d'olio e del basilico, aggiustate di sale e fate caramellare. Dopo aver sciacquato i gamberoni sistemateli in una pirofila da forno dopo averli unti con dell'olio, un pizzico di sale e passate in forno caldo a 200° per pochi minuti. Sistemate su fondo di un piatto la crema di fagioli, sopra sistemateci i gamberoni e completate il piatto con i pomodorini.

TORTINO DI RICOTTA CON SCAMORZA AFFUMICATA E SALAMINO PICCANTE

Setacciare la ricotta, mescolarla per bene in modo da ottenere un composto omogeneo, tagliare la  scamorza a dadini e allo stesso modo il salamino. Incorporare nella ricotta, aggiungere del parmigiano reggiano, le uova, un pizzico di noci moscate, il sale, una punta di pepe e del pane bagnato nel latte e poi passato al mixer. Mescolare per bene il tutto e aiutandosi con un cucchiaio sistemate il composto nelle formine di alluminio. Cuocere in forno caldo a 210° per 15 minuti, sformare e sistemare al centro di un piatto con contorno di rucola e una dadolata di pomodorini. Irrorare le verdure con dell'olio extra vergine e portare in tavola.