"AUGURI DI BUON NATALE A TUTTI VOI"

Pesce spada alla grilgia su crema di fagioli cannellini

Lavare a e asciugare per bene il pesce spada. Dopo aver cotto i fagioli passarli al mixer in modo da formare una cremina vellutata, cuocete il pesce spada sulla griglia e una volta cotto sistemate sul fondo del piatto la crema di fagioli, spolverate con del pepe macinato fresco e sopra adagiateci la fetta di pesce spada, irrorate con dell'ottimo olio extra vergine del salento e servite spolverando con del prezzemolo tritato fresco.

Crema chantilly con ananas fresco e praline di pan di spagna

Preparare il pan di spagna e tenerlo da parte. Tagliare l'ananas fresco prima a fette e poi a piccoli pezzi e tenerlo da parte. Preparare la crema chantilly la sera prima e tenerla in frigo. In un bicchiere versate la crema e aggiungete i pezzi di ananas, ancora crema e ancora ananas e chiudete con il pan di spagna grattugiato grossolanamente. servite accompagnato da delle foglioline di menta fresca.

Purea di ceci con moscardini a pignata

Lavare sotto l'acqua corrente i polipetti, togliere la bocca e metterli a cuocere in una pentola di terra cotta (la pignata) con uno spicchio d'aglio, la cipolla, i pomodorini tagliati in quattro, il prezzemolo, un pizzico d'origano, il pepe e l'olio. Cuocere a fuoco moderato. Passare al mixer i ceci precedentemente cotti sino a ridurli ad una purea soffice. Quando i polipetti saranno cotti, sistemare in un piatto fondo la purea di ceci con sopra i polipetti, spolverare con del prezzemolo tritato fresco e servire caldo. A piacere si possono servire con dei crostoni fritti bagnanti nell'aceto

Involtini di vitello adulto su crostone di pane integrale e radicchio alla piastra

Stendere le fette di vitello sul piano di lavoro, salare, aggiungere al centro una fetta di capicollo di Martina Franca, una fetta di pecorino semi- stagionato e richiudere le fette su se stesse e infilzarle con uno stecco di legno. Passare gli involtini sulla piastra a cuocere insieme alla fetta di pane e al radicchio. Una volta cotti, sistemare nel piatto il pane con sopra gli involtini e a fianco il radicchio. Irrorare con dell'ottimo olio extra vergine d'oliva, aggiustare di sale e servire caldo.

Medaglioni di pesce spada in crosta di patata sieglinda

Lavare e asciugare bene il pesce spada, rifilarlo togliendo la pelle e l'osso. Preparare una marinata con olio extra vergine, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Sbollentare una patata (sieglinda, varietà di patate di Galatina). Sistemare in una pirofila da forno unta con dell'olio il pesce spada, spennellare con la marinata e grattugiarci sopra la patata, irrorare ancora con la marinata e infornare in forno caldo a 200° per 10 minuti. Quando la patata si sarà dorata sfornare e sistemare nel piatto con del prezzemolo tritato fresco e olio extra vergine.

Bocconcini di baccalà fritto in pastella di birra con marinata di peperoni

Pastella: unire la farina e lo zucchero di canna in una ciotola, versare il sale, i tuorli e la birra mescolando bene il tutto. Aggiungere dell’acqua e il latte continuando a mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciare riposare il composto per 30 minuti. Montare gli albumi a neve e poi unirli al composto facendo attenzione a non “sgonfiare” gli albumi.

Per il baccalà : lessarlo per pochi minuti in acqua bollente leggermente acidulata con limone e sale e tenerlo da parte. Arrostire i peperoni, tagliarli a listarelle e condirli con olio extra vergine, fettine di aglio, prezzemolo fresco e sale. Quando l’olio sarà pronto, passare i pezzi di baccalà nella pastella e friggerli, quando si saranno dorati metterli a scolare l’unto in eccesso su della carta da cucina. Sistemare al centro del piatto i pezzi di baccalà con affianco la marinata di peperoni, decorare con del prezzemolo tritato, finocchietto selvatico e servire.