Pastella: unire la farina e lo zucchero di canna in una ciotola, versare il sale, i tuorli e la birra mescolando bene il tutto. Aggiungere dell’acqua e il latte continuando a mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciare riposare il composto per 30 minuti. Montare gli albumi a neve e poi unirli al composto facendo attenzione a non “sgonfiare” gli albumi.
Per il baccalà : lessarlo per pochi minuti in acqua bollente leggermente acidulata con limone e sale e tenerlo da parte. Arrostire i peperoni, tagliarli a listarelle e condirli con olio extra vergine, fettine di aglio, prezzemolo fresco e sale. Quando l’olio sarà pronto, passare i pezzi di baccalà nella pastella e friggerli, quando si saranno dorati metterli a scolare l’unto in eccesso su della carta da cucina. Sistemare al centro del piatto i pezzi di baccalà con affianco la marinata di peperoni, decorare con del prezzemolo tritato, finocchietto selvatico e servire.
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