Stendere le fette di vitello sul piano di lavoro, salare, aggiungere al centro una fetta di capicollo di Martina Franca, una fetta di pecorino semi- stagionato e richiudere le fette su se stesse e infilzarle con uno stecco di legno. Passare gli involtini sulla piastra a cuocere insieme alla fetta di pane e al radicchio. Una volta cotti, sistemare nel piatto il pane con sopra gli involtini e a fianco il radicchio. Irrorare con dell'ottimo olio extra vergine d'oliva, aggiustare di sale e servire caldo.
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