lunedì 12 dicembre 2011
domenica 11 dicembre 2011
Pesce spada alla grilgia su crema di fagioli cannellini
Crema chantilly con ananas fresco e praline di pan di spagna
sabato 10 dicembre 2011
Purea di ceci con moscardini a pignata
Involtini di vitello adulto su crostone di pane integrale e radicchio alla piastra
Medaglioni di pesce spada in crosta di patata sieglinda
Bocconcini di baccalà fritto in pastella di birra con marinata di peperoni
Pastella: unire la farina e lo zucchero di canna in una ciotola, versare il sale, i tuorli e la birra mescolando bene il tutto. Aggiungere dell’acqua e il latte continuando a mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciare riposare il composto per 30 minuti. Montare gli albumi a neve e poi unirli al composto facendo attenzione a non “sgonfiare” gli albumi.
Corso di avvicinamento alla cucina e al vino
Tre giorni dedicati alla cucina e al vino, da giovedi 29 a sabato 31 gennaio 2012.
Ciceri e Tria (pasta e ceci)
Preparare la sera prima la pasta con farina di grano duro, farro e acqua. Stendere la lagana (sfoglia) e poi tagliarla come se doveste preparare delle tagliatelle, una volta tagliate ritagliatele lunghe 10 cm. e mettetele ad asciugare su di un piano di legno spolverato con della semola. Sempre la sera prima mettete a bagno i ceci con bicarbonato e sale. La mattina dopo, sciacquateli, sistemateli in una pentola, meglio se di terra cotta coperti d'acqua e con gli odori e lasciateli cuocere. Una volta cotti teneteli da parte. In pentolino versateci dell'olio, appena si sarà riscaldato mettete a friggere una parte di tria, scolatela dall'olio e tuffateci uno spicchio d'aglio con mezza cipolla tritati finemente e i pomodorini tagliati in quatto dopo avere tolto i semi, lasciate insaporire e poi spegnete il fuoco. Appena l'acqua andrà in ebollizione calate la tria, a metà cottura togliete parte dell'acqua versateci i ceci il soffritto e la tria fritta. Fate insaporire il tutto, aggiustate di sale e a piacere aggiungete del pepe macinato fresco o del peperoncino.