Tagliatelle alla bolognese

Ingredienti
Carne macinata vitello secondo taglio, carne macinata suino, lardo, cipolla, carota, sedano, concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, un rametto di rosmarino, un dado, vino rosso, olio vergine di oliva, sale.

Procedimento
Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano. In una pentola versare l'olio e aggiungere il trito delle verdure, lasciare soffriggere e poi aggiungere il lardo tagliato finemente e poi battuto, lasciare insaporire e poi aggiungere la carne. Mescolare bene il tutto facendo rosolare per bene la carne, versare il vino e continuare a cuocere, aggiungere il dado e poi il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere. Dopo 5 minuti aggiungere la passata e lasciare cuocere per almeno per tre ore a fuoco moderato. Il Ragù di deve solo colorare e non deve essere di colore rosso. Condire le tagliatelle all'uovo oppure le lasagne o qualsiasi altro formato di pasta.

TAGLIATELLE ALL'UOVO AL RAGU' DI MAMMA ANTONIETTA

Ingredienti
Tagliatelle all'uovo, carne macinata, fegatini di pollo, funghi secchi, cipolla, aglio, rosmarino, polpa di pomodoro, vino bianco, olio vergine di oliva, sale e un pizzico di pepe.

Procediemnto

Preparare le tagliatelle, per ogni 100gr di farina un uovo. Sciacquare e tagliare finemente i fegatini e tenerli da parte, in una terrina mettere a mollo i funghi secchi con acqua calda. Tagliare finemente la cipolla, versarla in pentola di terracotta insieme all'olio, quando l'olio comincerà a profumarsi versare i fegatini, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciare cuocere per 3 minuti e poi aggiungere la carne macinata, continuare a cuocere. Versare il vino e lasciare sfumare, incorporare i funghi ben strizzati, il rosmarino, lasciare rosolare ancora per qualche minuto e poi versare la polpa di pomodoro e lasciare finire di cuocere. Quando l'acqua bolle tuffarci le tagliatelle, quando vengono a galla scolarle. Sistemare la pasta nei piatti versarci un mestolo di ragù e a piacimento del parmigiano reggiano.