ARAGOSTA CON POMODORINI CILIEGINO 

Ingredienti
Aragosta appena pescata, pomodorino ciliegino, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio vergine di oliva.

Procedimento
Tagliare in due l'aragosta e in quattro i pomodorini. Tritare finemente l'aglio e tuffarlo in una padella con l'olio, quando si sarà profumato aggiungerci l'aragosta, cuocere a fiamma moderata e rigirare l'aragosta. Aggiungere il vino e lasciare sfumare, incorporare il prezzemolo tagliato finemente e subito dopo i pomodorini. Lasciare cuocere lentamente usando anche un coperchio. Aggiustare di sale, spolverare di pepe nero e servire calda. Si possono condire sia le linguine che pasta fresca.

SALAMURA (peperonata d'estate)

Ingredienti
Pomodori di stagione, cornetti (peperoni verdi), cipolla, basilico, olio vergine di oliva, sale, pepe o peperoncino fresco.

Procedimento
Tagliare finemente la cipolla e sistemarla in una padella larga insieme all'olio. Tagliare in quattro i pomodori. Lasciare imbiondire la cipolla e poi aggiungere i pomodori e il basilico sminuzzato a mano e cuocere a fuoco moderato. Lavare i peperoni, asciugarli, tagliarli a metà togliendo i semi. Mettere sul fuoco una pentola con l'olio di arachide e quando sarà caldo friggere i peperoni, una volta cotti aggiungerli ai pomodori e continuare a cuocere per far amalgamare bene i peperoni insieme ai pomodori. Vanno mangiati tiepidi o freddi accompagnati da pane casareccio.

RAGU' CON ZUCCHINA, POMODORINO CILIEGINO E CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA 

Ingredienti
zucchina, pomodorini ciliegino, capocollo di Martina Franca, cipolla, olio vergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento
Tagliare a rondelle la zucchina e poi a metà, in quattro i pomodorini e il capocollo a cubetti. Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con l'olio, lasciarla profumare e poi aggiungere la zucchina, farla stufare e incorporare il capocollo. Quando si sarà tostato aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere. Si possono condire sia le fettuccine che i macccheroncini di pasta fresca.

Mentre sono al lavoro 

TAGLIOLINI ALL'UOVO CON LA BOTTARGA 

Ingredienti
Tagliolini all'uovo, bottarga di muggine, aglio, olio vergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe.

Procedimento
In una padella lasciare profumare l'olio con l'aglio schiacciato avendo cura di non bruciarlo e poi di toglierlo. Non non deve diventare caldissimo altrimenti il piatto avrà il sapore dell'aglio e olio. Quando si sarà intiepidito aggiungere la bottarga. Scolare i tagliolini al dente e tuffarli nella padella con la bottarga, spolverare con il prezzmolo del pepe macinato al momento e  lasciare insaporire. Togliere dal fuoco e servire caldo con un'altra spolverata di bottarga.

LINGUINE CON I RICCI 

Ingredienti
Ricci in polpa(quando è il periodo di pesca), linguine, aglio, olio vergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe q:b.

Procedimento
Dai ricci appena pescati ricavarne la polpa e sistemarla in un vasetto, in una padella lasciare profumare l'olio con l'aglio schiacciato, attenzione che non si bruci e spegnere il fuoco. Quando si sarà intiepidito versarci la metà della polpa di ricci. Quando l'acqua è a bollore tuffarci le linguine, scolarle al dente e passarle nella padella con la polpa di ricci, amalgamare bene aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, spolverare con del pepe macinato fresco e a fuoco spento aggiungere la restante polpa di ricci. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo.

LINGUINE CON LE COZZE 

Ingredienti
Cozze nere, linguine, aglio, prezzemolo, olio vergine di oliva.

Procedimento
Lavare accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, Metterle in una pentola sul fuoco incoperchiate, lasciarle aprire a fuoco vivo e spegnere. Tagliare finemente l'aglio e il prezzemolo, versarlo in una padella con l'olio e lasciarlo profumare, aggiungere le cozze e lasciare finire di aprire. Quando l'acqua bolle tuffare le linguine e scolarle al dente, aggiungerle alle cozze, spolverare con il pepe e lasciare insaporire. Servire caldo con l'aggiunta di prezzemolo tritato.

RISOTTINO CARNAROLI AL CASTELMAGNO 

Ingredienti
Riso Carnaroli, Castelmagno, brodo di carne, cipolla, olio vergine di oliva, vino bianco, sale pepe q.b.

Procedimento
In una padella lasciare profumare la cipolla tritata finemente con l'olio, aggiungere il riso e tostarlo, aggiungere il vino e lasciarlo sfumare. Coprire il riso con il brodo e lasciarlo cuocere, ogni qualvolta che il riso assorbe il brodo aggiungerne dell'altro, a tre quarti della cottura incorporare il Castelmagno tagliato a tocchetti, continuare a cuocere aggiungendo ancora brodo. Spegnere il fuoco quando il riso sarà cotto avendo l'accortezza che sia all'onda.