POLPETTE FRITTE

Ingredienti :
Come per la ricetta precedente, olio di arachide per friggere.
Procedimento :
Mettere sul fuoco una padella dai bordi alti, versarci l'olio e aspettare che arrivi a temperatura poi versarci man mano le polpette per friggerle. Aiutandosi con una schiumarola toglierle dall'olio le polpette e metterle su della carta da cucina per far perdere l'olio in eccesso. Sono ottime da mangiare subito calde, oppure vanno passate nel ragù di carne che si prepara la domenica per condire la pasta fatta in casa.

POLPETTE Salentine

Ingredienti :
Carne di maiale, carne di vitello 2° taglio, aglio, prezzemolo, pecorino, parmigiano, pane raffermo(mollica), uova, acqua, sale.
Procedimento :
In una terrina unire i due tipi di carne, le uova, i due formaggi, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e versare l'acqua. Impastare bene gli ingredienti, l'impasto deve risultare morbido. Prima di cominciare a (ncoculare) ovvero a formare delle palline inumidirsi le mani, ris

ulterà più facile formarle.

RISOTTINO CARNAROLI AL ROQUEFORT

Ingredienti :
Riso Carnaroli, Roquefort, brodo di carne, cipolla, vino bianco, olio vergine, sale e pepe.
Procedimento :
In una pentola versate l'olio e la cipolla tritata finemente, fate profumare e versateci il riso lasciatelo tostare e poi aggiungete il vino, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Man mano che il riso assorbe il brodo aggiungetene dell'altro. A metà cottura incorporare il Roquefort sbriciolato e continuare a cuocere. Controllare di sale e spolverare di pepe a mulinello. Spegnete il fuoco quando, muovendo la pentola il riso si muove come l'onda del mare.

UOVA CON ASPARAGI E TARTUFO BIANCO

Ingredienti :
Uova, asparagi, burro, tartufo, pane raffermo, sale e pepe.
Procedimento :
Lavare gli asparagi, tagliare togliere la parte legnosa e metterli a bollire per una 20 di minuti possibilmente in piedi nella apposita pentola. Scolateli e passateli nel burro, aggiustate di sale e un filo di pepe. Tagliate una fetta di pane a bastoncini e tostatelo in forno. In una padella con un filo d'olio apriteci un uovo a occhio di bue, aggiustate di sale. Sistemare gli asparagi nel piatto, metteteci sopra l'uovo, grattugiateci sopra il tartufo, guarnite il piatto con i bastoncini di pane tostato e servite caldo.

TAGLIOLINI ALL'UOVO AL TARTUFO BIANCO DI ACQUALAGNA

Ingredienti :
Per i tagliolini farina doppio 0, uova. per il condimento burro di qualità, tartufo a piacimento del formaggio.
Procedimento :
Lavorare la farina con le uova e tirare la sfoglia, piegare la pasta su se stessa e aiutandosi con un coltello affilato tagliare la sfoglia sottile per fare i tagliolini. In una terrina sistemare del burro a temperatura ambiente, grattugiarci un po di tartufo e amalgamare con un cucchiaio di acqua della pasta. Scolare i tagliolini al dente, passarli nella terrina con il burro e tartufo e amalgamare bene, sistemare i tagliolini ne i piatti e tagliarci sopra delle fette di tartufo. A piacimento prima di tagliare il tartufo grattugiare del reggiano stagionato

ARAGOSTA CON POMODORINI CILIEGINO 

Ingredienti
Aragosta appena pescata, pomodorino ciliegino, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio vergine di oliva.

Procedimento
Tagliare in due l'aragosta e in quattro i pomodorini. Tritare finemente l'aglio e tuffarlo in una padella con l'olio, quando si sarà profumato aggiungerci l'aragosta, cuocere a fiamma moderata e rigirare l'aragosta. Aggiungere il vino e lasciare sfumare, incorporare il prezzemolo tagliato finemente e subito dopo i pomodorini. Lasciare cuocere lentamente usando anche un coperchio. Aggiustare di sale, spolverare di pepe nero e servire calda. Si possono condire sia le linguine che pasta fresca.

SALAMURA (peperonata d'estate)

Ingredienti
Pomodori di stagione, cornetti (peperoni verdi), cipolla, basilico, olio vergine di oliva, sale, pepe o peperoncino fresco.

Procedimento
Tagliare finemente la cipolla e sistemarla in una padella larga insieme all'olio. Tagliare in quattro i pomodori. Lasciare imbiondire la cipolla e poi aggiungere i pomodori e il basilico sminuzzato a mano e cuocere a fuoco moderato. Lavare i peperoni, asciugarli, tagliarli a metà togliendo i semi. Mettere sul fuoco una pentola con l'olio di arachide e quando sarà caldo friggere i peperoni, una volta cotti aggiungerli ai pomodori e continuare a cuocere per far amalgamare bene i peperoni insieme ai pomodori. Vanno mangiati tiepidi o freddi accompagnati da pane casareccio.

RAGU' CON ZUCCHINA, POMODORINO CILIEGINO E CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA 

Ingredienti
zucchina, pomodorini ciliegino, capocollo di Martina Franca, cipolla, olio vergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento
Tagliare a rondelle la zucchina e poi a metà, in quattro i pomodorini e il capocollo a cubetti. Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con l'olio, lasciarla profumare e poi aggiungere la zucchina, farla stufare e incorporare il capocollo. Quando si sarà tostato aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere. Si possono condire sia le fettuccine che i macccheroncini di pasta fresca.

Mentre sono al lavoro 

TAGLIOLINI ALL'UOVO CON LA BOTTARGA 

Ingredienti
Tagliolini all'uovo, bottarga di muggine, aglio, olio vergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe.

Procedimento
In una padella lasciare profumare l'olio con l'aglio schiacciato avendo cura di non bruciarlo e poi di toglierlo. Non non deve diventare caldissimo altrimenti il piatto avrà il sapore dell'aglio e olio. Quando si sarà intiepidito aggiungere la bottarga. Scolare i tagliolini al dente e tuffarli nella padella con la bottarga, spolverare con il prezzmolo del pepe macinato al momento e  lasciare insaporire. Togliere dal fuoco e servire caldo con un'altra spolverata di bottarga.

LINGUINE CON I RICCI 

Ingredienti
Ricci in polpa(quando è il periodo di pesca), linguine, aglio, olio vergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe q:b.

Procedimento
Dai ricci appena pescati ricavarne la polpa e sistemarla in un vasetto, in una padella lasciare profumare l'olio con l'aglio schiacciato, attenzione che non si bruci e spegnere il fuoco. Quando si sarà intiepidito versarci la metà della polpa di ricci. Quando l'acqua è a bollore tuffarci le linguine, scolarle al dente e passarle nella padella con la polpa di ricci, amalgamare bene aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, spolverare con del pepe macinato fresco e a fuoco spento aggiungere la restante polpa di ricci. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo.

LINGUINE CON LE COZZE 

Ingredienti
Cozze nere, linguine, aglio, prezzemolo, olio vergine di oliva.

Procedimento
Lavare accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, Metterle in una pentola sul fuoco incoperchiate, lasciarle aprire a fuoco vivo e spegnere. Tagliare finemente l'aglio e il prezzemolo, versarlo in una padella con l'olio e lasciarlo profumare, aggiungere le cozze e lasciare finire di aprire. Quando l'acqua bolle tuffare le linguine e scolarle al dente, aggiungerle alle cozze, spolverare con il pepe e lasciare insaporire. Servire caldo con l'aggiunta di prezzemolo tritato.

RISOTTINO CARNAROLI AL CASTELMAGNO 

Ingredienti
Riso Carnaroli, Castelmagno, brodo di carne, cipolla, olio vergine di oliva, vino bianco, sale pepe q.b.

Procedimento
In una padella lasciare profumare la cipolla tritata finemente con l'olio, aggiungere il riso e tostarlo, aggiungere il vino e lasciarlo sfumare. Coprire il riso con il brodo e lasciarlo cuocere, ogni qualvolta che il riso assorbe il brodo aggiungerne dell'altro, a tre quarti della cottura incorporare il Castelmagno tagliato a tocchetti, continuare a cuocere aggiungendo ancora brodo. Spegnere il fuoco quando il riso sarà cotto avendo l'accortezza che sia all'onda.

ARISTA DI MAIALE AL FORNO

Ingredienti :
Arista di maiale, aglio, rosmarino, vino bianco, un dado, olio vergine, sale e pepe.
Steccare l'arista con l'aglio e il rosmarino, legarlo con della corda da cucina e sistemarlo in una teglia da forno irrorandolo con l'olio, il vino, aggiungere il dado, il sale e il pepe. Cuocere a forno caldo a 180° per 50 minuti.

TROFIETTE CON SALSICCIA SGRANATA E FUNGHI

Ingredienti:
Trofiette, salsiccia fresca, funghi misti.
Lasciare profumare la cipolla nell'olio, aggiungere la salsiccia sgranata e lasciare tostare, incorporare i pomodorini tagliati in quattro e cuocere a fuoco moderato. In una padella fare profumare uno spicchio d'aglio, aggiungere i funghi e lasciarli cuocere per qualche minuto e poi aggiungerli alla salsiccia. Lasciare insaporire per cinque minuti sempre a fuoco mederato. Scolate le trofiette al dente passatele nella padella con il ragù di salsiccia, amalgamate bene, spolverate di raggiano e servite caldo con una macinata di pepe fresco.

MINESTRA PRIMAVERA

Ingredienti : Fave fresche, carciofi, piselli freschi.
Lasciare profumare la cipolla nell'olio e aggiungere i carciofi, le fave, i piselli e un ciuffetto di prezzemolo, lasciare soffriggere il tutto e coprire con dell'acqua calda, aggiungere un dado e lasciare cuocere. A fine cottura controllare di sale e spolverare con del pepe fresco.