Per i tagliolini farina doppio 0, uova. per il condimento burro di qualità, tartufo a piacimento del formaggio.
Procedimento :
Lavorare la farina con le uova e tirare la sfoglia, piegare la pasta su se stessa e aiutandosi con un coltello affilato tagliare la sfoglia sottile per fare i tagliolini. In una terrina sistemare del burro a temperatura ambiente, grattugiarci un po di tartufo e amalgamare con un cucchiaio di acqua della pasta. Scolare i tagliolini al dente, passarli nella terrina con il burro e tartufo e amalgamare bene, sistemare i tagliolini ne i piatti e tagliarci sopra delle fette di tartufo. A piacimento prima di tagliare il tartufo grattugiare del reggiano stagionato
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