Tagliatelle di grano duro con rigaglie di pollo

Sciacquate i pomodori sotto l'acqua corrente, tagliateli prima a metà e poi a filetti; pulite lo "spunzale" (la tipica cipolla salentina), tagliatelo finemente e mettetelo in una padella con l'olio. Lasciate profumare l'olio con la cipolla ed aggiungete i pomodori e il basilico spezzettato (senza tagliarlo), continuate a cuocere a fuoco medio.Sciacquate per bene le rigaglie di pollo e tagliatele finemente. in un'altra padella fate imbiondire la cipolla tagliata finemente , aggiungete le rigaglie e del rosmarino, lasciate soffriggere, sfumate con del vino bianco e lasciate cuocere. Quando le rigaglie si saranno cotte, aggiungete i pomodori. Lasciare insaporire il tutto.Scolate la pasta al dente e passatela nella padella con il ragu di rigaglie e pomodori, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e amalgamate, spolverate con dell'ottimo pecorino stagionato del salento e aggiungete del pepe macinato al momento. Servire il piatto con delle foglioline di basilico.