Impastare insieme la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, le mandorle precedentemente tostate, l'ammoniaca, olio extra vergine, le uova, un bicchierino di rum, la scorza del limone tritata, i chiodi di garofano pestati e la cannella in polvere. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti, se dovesse servire aggiungere un bicchiere d'acqua per ammorbidire. Bagnandosi le mani con l'acqua, formare delle polpette che poi vanno schiacciate. In una placca da forno sistemare della carta e metterci sopra le polpette. Infornare a 100°, una volta cotte dopo averle fatte raffreddare passarle nel gileppu (glassa fatta con cacao in polvere, zucchero e acqua).
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