Impastare insieme le mandorle pestate grossolanamente, lo zucchero, la farina, le uova, la polvere di cannella, i chiodi di garofano pestati e l’ammoniaca. Amalgamare bene il tutto e stendere la pasta lasciandola alta 1 cm. e tagliata a losanghe. Foderare una placca con della carta da forno e sistemare i grossi grissini, spennellare con l’albume e cuocere a 90° sino a quando non si saranno colorati colorati. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, una volta freddi tagliare a pezzi larghi un dito. Rimettere i quaresimali nuovamente nella placcha e rimettere in forno a 200°, cuocere ancora per pochi minuti e poi spegnere. Lasciarli raffredare in forno. Vanno mangiati il giorno dopo e si conservano in contenitori di vetro o in scatole di latta.
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