Togliere la pelle dalla salsiccia, sgranarla tenendola da parte in una terrina. Pulire i funghi dalla terra aiutandosi con un pennello oppure con un canovaccio da cucina inumidito. Tagliare i funghi a pezzetti e metterli in una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio in camicia, lasciarli trifolare, aggiungere il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe. Tostare la salsiccia in padella con un filo d'olio, e poi passarla nei funghi. Cuocere ancora per qualche minuto e poi spegnere il fuoco. Appena l'acqua va in ebollizione calare i tagliolini, scolarli al dente e passarli nella padella con i funghi e la salsiccia, amalgamare bene il tutto, dare una macinata di pepe, spolverare con del pecorino dolce e servire nei piatti con del prezzemolo tritato al momento.
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