Pignata te carne cu le petate e pesieddi

Lavare la carne (vitello) e tagliarla a pezzi, pulire le cipolle che siano fresche in modo da utilizzare anche un po’ delle code verdi, lavare le carote, pelarle e tritarle. Tagliare la cipolla a rondelle e metterla a stufare per un paio di minuti in una pignata (pentola di terracotta) con l’olio e le carote, aggiungere la carne, farla tostare e poi bagnare con il vino e continuare a cuocere. Aggiungere un mestolo di acqua calda il dado ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Fare cuocere dolcemente e a coperchio chiuso. Pelare le petate (patate), tagliarle a cubetti e verso metà cottura aggiungerle alla carne. Tagliare la cipolle che avevate messo da parte, metterla a stufare con un po’ d’olio ed aggiungere i pesieddhi (piselli freschi), cuocere per una 10 di minuti, toglierli dal fuoco ed aggiungerli alla carne con le patate. Finire di cuocere, aggiustare di sale e a piacere aggiungere del peperoncino. Servire cado accompagnata con del riso pilaf.