Scampi al negroamaro e cicorielle di Galatina

Lavate gli scampi e metteteli a cuocere con un filo d’olio e l’aglio schiacciato in una padella, rigirateli in modo da cuocerli da ambo le parti, aggiungete il vino e fate evaporare tendo in caldo. Lavare e asciugare per bene le cicorie (di Galatina), quando l'olio sarà caldo aggiungete il peperoncino, che non sia di quelli troppo forti e poi immergete le cicorie, toglietele quando si saranno tostatate e salatele. Sistemate le cicorie al centro del piatto con sopra gli scampi e il loro sughetto di cottura. Servire caldo.