Preparare la sera prima la pasta con farina di grano duro, farro e acqua. Stendere la lagana (sfoglia) e poi tagliarla come se doveste preparare delle tagliatelle, una volta tagliate ritagliatele lunghe 10 cm. e mettetele ad asciugare su di un piano di legno spolverato con della semola. Sempre la sera prima mettete a bagno i ceci con bicarbonato e sale. La mattina dopo, sciacquateli, sistemateli in una pentola, meglio se di terra cotta coperti d'acqua e con gli odori e lasciateli cuocere. Una volta cotti teneteli da parte. In pentolino versateci dell'olio, appena si sarà riscaldato mettete a friggere una parte di tria, scolatela dall'olio e tuffateci uno spicchio d'aglio con mezza cipolla tritati finemente e i pomodorini tagliati in quatto dopo avere tolto i semi, lasciate insaporire e poi spegnete il fuoco. Appena l'acqua andrà in ebollizione calate la tria, a metà cottura togliete parte dell'acqua versateci i ceci il soffritto e la tria fritta. Fate insaporire il tutto, aggiustate di sale e a piacere aggiungete del pepe macinato fresco o del peperoncino.
Questo è un piatto che si fa risalire alla presenza degli arabi in Terra d'Otranto.
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