Triglie al cartoccio al profumo di mentuccia

Lavate, eviscerate e squamate le triglie, tagliate finemente l’aglio insieme al finocchietto selvatico, la mentuccia, il prezzemolo, i pomodori privi dei semi e tagliati a cubettini. Amalgamate tutti gli ingredienti con il pane grattuggiato, aggiustate di sale. Passate le triglie da ambo i lati nel composto e spolveratele con il pepe. Sistemate le triglie nel cartoccio fatto con l'alluminio, irrorate con abbondante olio extra vergine d'oliva e richiudete il cartoccio. Sistemate le triglie in una pirofila da forno e cuocete a forno caldo a 200° per 20 minuti.