Togliere il gambo e le foglie dure ai carciofi, tagliarli in quattro e metterli in acqua con il limone in modo che non anneriscano. Pulire gli spunzali (cipolla salentina) e tagliarla a rondelle sottili. Scolare i carciofi, tritarli grossolanamente e sistemarli in una terrina, aggiungendo la cipolla, l'uovo, della farina amalgamando sempre, l’aglio e il prezzemolo tritato finemente, il pecorino, un pò d'acqua per impastare, un filo d’olio, il sale ed il pepe. Amalgamare bene bene il tutto e lasciare riposare al caldo per un'oretta, alla fine deve risultare un composto non troppo morbido. Quando l'olio sarà pronto, aiutandosi con un cucchiaio bagnato versare delle palline di composto, farle dorare rigirandole con una schiumarola, scolarle su della carta da cucina e servirle calde.
Iscriviti a:
Commenti sul post (Atom)
Nessun commento:
Posta un commento