Cosciotto di capretto su letto di carciofi e piselli

Togliete il gambo e le foglie dure dai carciofi, tagliateli in quattro e sistemateli in una terrina con acqua e limone. Sgranate i piselli e sistemateli in una pentola con l’olio e lo spunzale (cipolla salentina) tagliato a rondelle, aggiungete i carciofi e fate cuocere, aggiustate di sale. Dissossate il cosciotto di capretto e mettetelo a rosolare a fuoco vivo con olio e rosmarino da ambo le parti. Quando si sara’ formata la crosticina dorata toglietelo dalla padela. Prendete una terrina da forno sistemateci i carciofi e i piselli e sopra il cosciotto, versate mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere per trenta minuti a forno a 200° per 20 minuti. Servite il capretto scaloppato adagiandolo sopra i carciofi e piselli.