Crostoni con julienne di melanzane e scamorza affumicata

Tagliare a fette del pane raffermo e passarlo in forno caldo a 200° per 3 minuti e sfornarlo. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e poi ancora a julienne, tuffarle nell'olio caldo, farle dorare e poi sistemarle in una terrina con aglio, mentuccia e sale. Tagliare i pomodori a pendola in 4 e poi ancora a metà, sistemare il pomodoro in una terrina, irrorare con olio extra vergine e sale. Tagliare a cubetti la scamorza e mischiare il tutto; melanzane, pomodori e scamorza. Sistemare su di una placca da forno i crostoni, sistemarci sopra il composto e infornare a forno caldo a 200° per altri 3 minuti, il tempo che si sciolga la scamorza e servire caldo.