Coniglio nostrano a secco

Tagliate a pezzi non troppo grandi il coniglio, lavatelo asciugatelo e sistematelo possibilmente in una pentola di terra cotta con dell’olio. Lasciatelo rosolare per bene a coperchio chiuso. Quando si sarà rosolato aggiungete la cipolla tagliata finemente e continuate a cuocere a fiamma moderata e sempre con il coperchio, verso la fine della cottura aggiungeteci un battuto fatto d'aglio, rosmarino e timo, aggiustate di sale e cinque minuti prima della fine della cottura versateci il vino e lasciate evaporare. Prima di servirlo in tavola spolverate con del pepe macinato al momento.