Lavare e asciugare bene le fragole e tenerle da parte. Portare a ebollizione in un pentolino un bicchiere d'acqua e due cucchiai di zucchero, aggiungere una decina di foglioline di basilico, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mettere a bagno la colla di pesce, quando si sarà ammorbidita passarla nel liquido filtrato con lo zucchero e le foglioline di basilico. Sistemare il liquido in uno stampo, tagliare a fettine le fragole e passarle nel liquido. Lasciare riposare in frigo lo stampo. Una volta indurite le fragole, toglierle dallo stampo e tagliarle a cubetti, sistemare i cubetti in una coppa martini con sopra della pasta frolla sbriciolata, guarnire con una fogliolina di basilico e servire.
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