Spuntare i fagiolini, lavarli sotto l'acqua corrente e metterli a sbollentare in acqua calda. Tagliare in quattro i pomodorini e tenerli da parte, scolare i fagiolini. In una padella con l'olio d'oliva lasciare imbiondire un spicchio d'aglio e inserire i pomodorini, lasciarli ammaccare e poi aggiungere i fagiolini, aggiustare di sale e lasciare amalgamare bene, prima della fine della cottura spolverare con del pecorino di stagionato di Maglie. Lavare e asciugare per bene la fetta di pesce spada, recidere la pelle e passarla prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato e passarla in padella con l'olio. Friggere da ambo i lati e poi aiutandosi con una schiumarola togliere la coteletta e tamponarla con della carta da cucina. Sistemare la cotoletta nel piatto accompagnata dai fagiolini e i pomodorini.
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